Alexandra Ammer erklärt die Herstellung ihrer Produkte
Führung auf dem Ammerhof in Perkam - Bericht von Alexandra Ammer
Der OGV Perkam und Umgebung besuchte mit 16 Mitgliedern am Pfingstsamstag den Ammerhof in Perkam. Alexandra Ammer produziert in ihrer Ölmühle kaltgepresste Öle aus eigenerzeugten Saaten. Zunächst erläuterte und zeigte Alexandra den Gästen den Pressvorgang und die weitere Verarbeitung der Öle. Die Öle werden in Edelstahlbehältern 10 bis 14 Tage gelagert, in dieser Zeit setzen sich die Schwebstoffe ab. Das Abfüllen der Öle in dunkle Flaschen und das Etikettieren erfolgt in Handarbeit.
Der anfallende Presskuchen wird an Rinder als wertvolles Eiweißfutter verfüttert. Mittlerweile produziert Alexandra Blaumohn-, Raps-, Sonnenblumen-, Hanf- und Senföl, dass die Gäste verkosten konnten. Das besonders wertvolle Leinöl wird in kurzen Abständen gepresst, da es nur wenige Monate haltbar ist, wie die engagierte Landwirtin den interessierten Gästen erläuterte.
Um die Verwendung der kaltgepressten Öle deutlich zu machen, bereitete Familie Ammer einige Kostproben vor:
Quark Dipp mit Leinöl
Frischkäste Dipp mit Hanföl
Mohnzopf
Orangenkuchen mit Rapsöl
Vanilleeis mit Blaumohnöl
Bilder der interessanten Führung von Monika Kammermeier
(bitte anklicken)
Rezepte von Alexandra mit ihren Produkten:
Mohnzopf
Hefeteig:
500 g Mehl
1/8 l Milch
20 g Hefe
70 g Butter oder Öl
70 g Zucker
2 Eier
Zitronenschale
Dämpferl herstellen, nach 10 bis 15 Minuten restliche Zutaten zufügen und Hefeteig herstellen,
Teig gehen lassen. Den Teig rechteckig ausrollen, die Mohnmasse darauf verteilen, von der langen Seite her aufrollen, die Rolle in der Mitte durchschneiden und einen Zopf flechten. Den Zopf zugedeckt nochmals gehen lassen und dann bei 180 Grad etwa 35 bis 45 Minuten backen.
Nach Belieben: Noch warm mit Gelee bestreichen und mit Puderzucker Guss verzieren.
Mohnfülle:
125 g Mohn, gemahlen
70 ml Milch
25 g weiche Butter oder Öl
40 g Zucker
Gemahlenen Mohn, Milch, Butter und Zucker zugeben und verrühren, aufkochen lassen und noch 15 Minuten quellen lassen. Die Masse nach Erkalten auf den Hefeteig streichen.
Orangenkuchen
4 Eier
200 g Zucker
200 ml Öl
200 ml Orangensaft
Schale von 2 Orangen
300 g Mehl
1 P Backpulver
Glasur (nach Belieben)
100 g Puderzucker mit Orangensaft verrühren und den Kuchen noch warm überziehen
Kuchenform ausfetten
Eier und Zucker cremig rühren, Öl, Saft, Orangenschale unterrühren, Mehl und Backpulver zügig unterrühren.
Bei 180 ° etwa 45 Minuten backen.
In der Form abkühlen lassen und wenn gewünscht noch warm mit der Glasur überziehen.
Vanilleeis mit Blaumohnöl
Hört sich abenteuerlich an, schmeckt aber sehr gut!
Quark Dipp mit Leinöl
250 g Quark
Salz
Milch oder Sahne
Leinöl
Den Quark mit Milch oder Sahne glatt rühren, Leinöl (je nach Geschmack) hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Frischkäse Dipp mit Hanföl
1 Becher Frischkäse
4 El Hanföl
Holler- oder Rhabarbersirup
Tabasco
Salz
Frischkäse mit Hanföl glattrühren, mit Sirup, Salz abschmecken und vorsichtig Tabasco hinzufügen.
